| |
 | Category: | | Baking | | Servings: | | 2-3p |
Description:
Een soort van ratatouille quiche (handig om groenterestjes mee op te maken).
Ingredients:
-1 rode paprika
-5 worteltjes
-halve aubergine
-halve courgette
-bakje champignons
-3 lenteuitjes
-2 tomaten
-pakje quichedeeg van koopmans
-2 eieren
-Griekse yoghurt of creme fraiche
-kruiden: teentje knoflook, gedroogde oregano, peper, zout
-paneermeel
-geraspte kaas
Directions:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de twee tomaten in plakken en houd die apart. Snijd de rest van de groente in blokjes en begin met het bakken van de worteltjes en de aubergines, die heb je het liefst zacht en gaar. Voeg na een paar minuten de rest van de groente toe. Als ze goed vocht beginnen los te laten knijp je een teentje knoflook uit en doe je de kruiden erbij. De lenteui kun je evt bewaren tot het allerlaatst. Bakken tot de groente vrij droog is, mag zelfs al beginnen te bruinen/karameliseren. Roer de eieren los met de yoghurt. Vet een quichevorm in en bekleed met vijf blaadjes quichedeeg. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem en strooi er een beetje paneermeel overheen. Doe hierop de gebakken groente en giet het eimengsel erover heen. Leg de plakken tomaat op de groente en bestrooi met geraspte kaas. Zet de taart ongeveer een half uur in de oven. 
| | |
|
|
